Weingut Lassak

Weingut Lassak - Württembergs bedste

Stefanie og Fabian Lassak holder til i den lille by Hessigheim i Württemberg, der ligger lidt nord for Stuttgart. Her har de små 3 ha vinmarker med riesling, spätburgunder og den lokale lemberger (også kendt som blaufränkisch). De fleste af deres marker er anlagt som terrasser, som man bl.a. også ser nogle steder i Mosel, og jorden er fuld af kalksten (shell limestone).

De begyndte at lave vin under eget navn i 2016 og tilgangen er selvfølgelig med stor respekt for naturen. Der dyrkes økologisk og praktiseres biodynamiske principper og alt foregår i hånden - andet er ganske enkelt ikke muligt på de stejle marker. Vinene får lov at ligge på en blanding af stål og nøje udvalgte brugte fade. Generelt arbejdes der med minimal indblanding, og alle vine spontangæres og tilsættes kun en minimal mængde svovl ved flaskning.

Før Stefanie og Fabian startede Weingut Lassak, har de begge arbejdet rundt omkring i bl.a. Tyskland, Østrig, New Zealand og ikke mindst Bourgogne. Sidstnævnte et område de drager stor inspiration fra. De har f.eks. plantet både pinot noir og chardonnay. Begge dele selection massale og pinot noir fra Nuits St. Georges og Vosne Romanée.

Deres riesling og lemberger er allerede mellem 30 og 55 år gamle, hvor flere af stokkene er gamle trollinger vinstokke, som de har podet. Württemberg er nemlig kendt for masseproduceret trollinger, hvor der er fokus på alt andet end kvalitet. Når udbyttet begynder at dale, så river man stokkene op og planter nye. Derfor er der ikke ret mange gamle stokke i området. Heldigvis er der folk som Stefanie og Fabian, der laver vin med hjertet og med omtanke for terroiret.